… so hier kommt das versprochene Rezept zu meinem veganen Schmand. Ich hab damit Schmandkuchen mit Vanillepudding und etwas Griess gebacken. Die Masse war super. Ich hatte ja unseren Mandelquark auch schonmal mit Cashews gemacht und die Masse wurde beim Backen komplett grau. Das hat mir gar nicht gefallen, deshalb hab ich jetzt einen Teil durch Mandeln ersetzt. Natürlich klappt das auch komplett nur mit Mandeln. Wenn ihr den Schmand-Ersatz für Desserts oder Sossen verwenden wollt, dann könnt ihr natürlich auch nur Cashews verwenden. Steffi’s Sourcream hat mich eh zu meinem Schmand-Rezept inspiriert, nur sollte mein veganer Schmand weniger Süsse haben (die durch die Cashews kommt), sollte backfest sein und weniger sauer. Es gibt ja verschiedene Sorten von Mandeln, ich hatte schonmal welche die schmeckten voll nach Marzipan, das würde hier natürlich auch nicht soooo gut passen… je nachdem was man halt machen will. Als ich dann mal Marzipan machen wollte, hab ich dieselben nochmal gekauft und die schmeckten dann relativ neutral… also so kanns auch gehen 😀 . Generell verwenden wir keine Kalifornischen Mandeln, weil diese in unseren Augen nicht vegan sind.

Für meinen Kuchen hab ich ca. 3 Becher Schmand ersetzen müssen, deshalb hab ich diese Menge gemixt. Die Haelfte klappt natürlich genauso.

150 g abgezogene Mandeln

150 g Cashews natur

2 Stunden in Wasser einweichen. Wasser abgiessen und die eingeweichten Mandeln und Cashews in den Mixtopf geben.

300 g Wasser

50 g frischen Zitronensaft

1 EL Apfelessig

1 TLSpitze Salz

(zur Weiterverwendung für salzige Gerichte würd ich noch 1 EL Hefeflocken dazugeben)

in den Mixtopf geben und 2 Min./St. 10 cremig mixen.

Fertig.

Mandelschmand

Reste würde ich in Eiswürfelbehaelter einfrieren und nach Bedarf in Sossen mixen. Haelt sich aber auch 3-5 Tage im Kühlschrank.

Liebe Grüsse aus Antalya

Pedi